Un vendredi après-midi, au marché de Malzieu‑Ville, j’ai goûté une crêpe fine au lait de brebis, préparée par Sylvie Redon à Venteuges. Sa texture délicate, son parfum floral portée par des sirops et confitures maison issus du jardin et des cueillettes sauvages — un moment simple, sincère, mais révélateur d’un véritable attachement au territoire et d’un savoir‑faire rare. Ce sont ces instants précieux que l’initiative De Ferme en Ferme vous invite à vivre à votre tour.
Pousser la porte des fermes : découvrir la Margeride autrement
Cette opération nationale, en Haute‑Loire, permet de franchir le seuil d’une trentaine d’exploitations. Au programme :
- Des fermes biologiques ou de production traditionnelle,
- Des ateliers de transformation (fromages, yaourts, savons, sirops...),
- L’élevage d’ovins, vaches Aubrac ou Montbéliard, même autruches ou ânes,
- Des jardins potagers, vergers anciens et cultures de plantes médicinales.
Vous échangez directement avec les agriculteurs passionnés et engagés, qui partagent leurs gestes, leurs semences, leurs recettes et leurs convictions. Certaines exploitations organisent des animations pour enfants — caresses d’animaux, balades à poney ou ateliers créatifs — tandis que d’autres offrent goûters ou repas à base de leurs produits maison : confitures, miel, pain, yaourts…
Un territoire à vivre, pas seulement à traverser
Se lancer dans un parcours « de ferme en ferme », c’est choisir un rythme plus lent : flâner sur les routes sinueuses de la Margeride, faire des haltes pour humer l’air de la haute montagne, apprécier les paysages de granite, de landes fleuries, de prairies bordées de cours d’eau limpides. Le massif granitique offre une nature sauvage et préservée, entre pins, hêtres, tourbières et landes — habitat de papillons rares, libellules, rapaces majestueux.
Les lieux à prolonger la découverte
• L’Écomusée de Margeride (Ruynes‑en‑Margeride, Cantal)
Installé dans l’ancienne Ferme de Pierre Allègre, ce musée vivant restitue la vie agricole traditionnelle du massif. Vous pouvez y découvrir la vie paysanne d’autrefois, l’école Clémence Fontille des années 1930 et le jardin de Saint‑Martin avec ses plantes médicinales et potagères anciennes. Des démonstrations de fabrication de pain au feu de bois sont proposées chaque été.
• Le Domaine du Sauvage (Chanaleilles, Haute‑Loire)
À 1 200–1 500 m d’altitude, cette ancienne domerie templière est aujourd’hui un vaste espace naturel exploité par un collectif d’agriculteurs. En pâturage extensif, ils élèvent des bovins Aubrac, produisent fromages et produits de terroir, et ont aménagé une auberge/gîte qui incarne un modèle de tourisme durable et collectif.
• Sites emblématiques et activités complémentaires
Au-delà des fermes, le massif recèle des lieux historiques et naturels saisissants : le Mont‑Mouchet (site de la Résistance), la bête du Gévaudan, la réserve de bisons de Sainte‑Eulalie, des villages granitiques typiques comme Saint‑Just, et même un escape game grandeur nature, Secrète Margeride, qui vous plonge dans les légendes locales.
Pourquoi venir ?
- Pour établir un lien direct avec ceux qui travaillent la terre et les animaux : comprendre leurs choix, leurs défis, leurs passions.
- Pour redécouvrir des produits simples et authentiques, préparés avec les ressources du lieu (plantes sauvages, miel, lactiques, confitures maison).
- Pour combiner découvertes gustatives et paysages grandioses : ces fermes s’inscrivent au cœur d’un massif naturel remarquable, riche de biodiversité et d’histoire.
Conseils avant de partir
- Consultez le site officiel DeFermeenFerme.com, choisissez un circuit ou une sélection de fermes selon vos envies.
- L’édition 2024 a mobilisé 38 exploitations réparties en 6 circuits, signe d’un engouement croissant.
- Préparez-vous : bonnes chaussures de marche et panier vide recommandé — vous ne repartirez pas les mains vides !
Circuit suggéré : "Entre granit, brebis et confitures sauvages"
Itinéraire en boucle depuis Le Malzieu-Ville (ou Saugues)
Ce circuit vous propose une boucle d’une journée en voiture, à compléter par de courtes balades autour des fermes :
- Ferme Redon – Venteuges
Crêpes au lait de brebis, confitures maison, dégustation dans un cadre intimiste. - Ferme de Lavagnac – Chanaleilles
Élevage de bovins Aubrac, visite de l’ancien Domaine du Sauvage, produits en vente. - Ferme des Escures – Saint-Préjet-d’Allier
Jardin médicinal, tisanes, sirops artisanaux, visite sensorielle. - Ferme bio de la Margeride – Paulhac-en-Margeride
Culture de légumes, transformation, gîte rural. - Retour par l’Écomusée de la Margeride – Ruynes-en-Margeride
Pour une immersion complète dans le passé paysan de la région.
Prévoir : pique-nique local ou repas fermier (souvent proposé sur place), chaussures confortables, appareil photo, et panier vide au départ… mais plein au retour !
Conclusion
Plongez dans la Margeride autrement : au lieu de filer à travers ses grands paysages, laissez-vous captiver par ceux qui y font vivre la terre et les traditions. Chaque ferme est une histoire, chaque produit un témoignage, chaque rencontre une émotion. Prenez votre temps, ouvrez votre curiosité, et repartez le cœur rempli de saveurs, de rencontres, de paysages — et d’un désir irrésistible d’y revenir.
