Croissants Maison : Les Secrets pour des Viennoiseries Parfaites

Pourquoi cette recette est intéressante

Facile à suivre, même pour les débutants.
Techniques professionnelles expliquées en détail.
Parfait pour impressionner vos proches avec des viennoiseries maison.

Ingrédients

Pour 10 à 12 croissants :

Farine T55 : 250 g
Farine T45 : 250 g
Lait entier : 100 ml
Eau : 100 ml
Sucre semoule : 50 g
Beurre noisette : 50 g (ou beurre doux à température ambiante)
Sel fin : 10 g
Levure de boulanger fraîche : 20 g (ou levure sèche selon instructions)
Beurre de tourage : 250 g

Matériel nécessaire

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
Rouleau à pâtisserie
Feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire
Règle pour mesurer les dimensions de la pâte
Pinceau pour la dorure

Étapes de préparation

1. Préparation de la détrempe :Mélangez les farines, le sel et le sucre dans la cuve du robot.

Ajoutez l’eau, le lait, la levure émiettée et le beurre noisette refroidi.
Pétrissez 4 minutes à vitesse moyenne, puis 2 minutes à vitesse rapide.
Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparation du beurre de tourage :

Façonnez le beurre en un rectangle de 17 cm x 14 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placez au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid mais souple.

3. Tourage et feuilletage :

Étalez la détrempe en un rectangle deux fois plus long que le beurre.
Placez le beurre au centre, repliez les deux extrémités de la pâte sur le beurre pour le recouvrir complètement.
Donnez un tour double (pli portefeuille) et laissez reposer au frais 1 heure.
Réalisez un tour simple (pli en trois) et laissez reposer à nouveau au frais pendant 1 à 2 heures.

4. Façonnage des croissants :

Étalez la pâte en un rectangle de 4 mm d’épaisseur.
Découpez des triangles de pâte de 8 cm de base.
Roulez les triangles en partant de la base jusqu’à la pointe.
Disposez les croissants sur une plaque, en quinconce.

5. Pousse et cuisson :

Placez les croissants dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude pendant 1h30.
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez les croissants avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis réduisez à 170°C pour 10 minutes supplémentaires.

Temps indicatif

Préparation : 30 minutes
Temps de repos : 4 heures (total)
Cuisson : 20 minutes

Des croissants dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un feuilletage bien défini.

Suggestions de présentation :

Disposez les croissants sur un plateau avec un peu de confiture ou de beurre.
Ajoutez une tasse de café ou de chocolat chaud pour une ambiance conviviale.

Variantes et astuces

Astuce technique : Si la pièce est trop chaude, réfrigérez la pâte plus longtemps entre les tours.
Variante : Ajoutez des barres de chocolat pour transformer vos croissants en pains au chocolat maison.

Testez cette recette de croissants maison et savourez la fierté d’avoir réalisé vos propres viennoiseries ! Partagez vos créations et astuces dans les commentaires.

Liens vers des guides ou des ressources complémentaires :